香煎脆藕夹

原料

: 一节, 猪肉: 100克, 木耳: 10朵, 生抽: 一汤匙, 糖: 一茶匙尖, 盐: 一茶匙尖, 蚝油: 一汤匙, 米酒: 一茶匙, 姜粒: 少许, 淀粉: 一茶匙, 鸡精: 少许

步骤

1 取莲藕一节,去皮,切成大概3毫米薄片。(ps:在切藕时如果怕藕片颜色氧化变深可放入清水中滴入几滴白醋)  烧一锅热水,水热放入藕片煮2分钟关火,盖上盖,开始做其它配料(大概焖了8分钟)

2 刚切莲藕片时留下的边角料剁碎备用

3 木耳剁碎备用,我用的是小朵的东北黑木耳。如果是用较大朵的木耳请自行控制用量,去除较硬的根部部分,否则影响口感

4 把剁好的木耳、莲藕、猪肉中加入生抽、糖、盐、蚝油、鸡精(按个人选择加或不加)、生粉,搅拌均匀

5 将锅里的藕片捞出过冷水,把肉酿在两片藕之间。  防止在煎的过程中藕夹烂掉的重点在于要把莲藕片的孔洞填满(原理就像螺丝钉一样),可以用轻压或者填充的办法

6 小火慢煎5分钟后撒少许姜粒、米酒再煎8分钟,完成。(如果喜欢吃酱汁的可以继续往下看)

7 喜欢吃有酱汁的朋友可以:放少许油,炒香蒜茸,放入蚝油、生抽、糖、盐、水调成酱汁,放藕夹,最后放生粉勾芡,撒点葱花。

小技巧

1、木耳和碎藕粒要切得足够碎,同时量要把握好,不能太多,才能让肉不容易散。  2、煎藕夹一定要用慢火煎,不能急不然容易焦,因为每个人的锅的温度还是有区别的,所以时间要根据实际情况自行调整。  3、切藕片不能太厚否则难熟


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