熏蒜肠

原料

肠衣: 一条, 肥肉: 150克, 瘦肉: 900克, 装灌工具: 一个, 棉线: 适量, 姜: 一大块, 蒜: 100克, 葱: 5根, 盐: 2汤匙, 香油: 5汤匙, 五香粉: 2汤匙, 番薯淀粉: 150克, 冷水: 150克

步骤

1把盐渍的肠衣用温水冲洗一下,再浸泡5--10分钟,然后套在工具上一头打结备用

2葱姜蒜洗干净后用粉碎机打碎成泥

3肥肉切小玉米粒大小,瘦肉切薄薄的小片

4番薯淀粉用水搅拌好

5取一个大容器,把肉放进去后,加入葱姜蒜泥,盐,香油,五香粉后拌匀。再加入淀粉水拌合

6开始灌。每隔一小段松松地用棉线扎一下。每段蒜肠都不要灌太饱满,并用针刺些孔透气

7大锅烧开水转小火放入蒜肠煮。不要让水滚也不要加锅盖,敞开着小火煮一小时。并扎针放气

8另外一个大锅内铺一张锡箔纸,纸上放茶叶和白糖。加上网架,放上熟的蒜肠。打开抽油烟机

9加盖,大火烧到看见烟冒出来转中火熏10分钟,关火焖到无烟温度下降

10取出蒜肠,待凉切片装盘即可

小技巧

煮肠子时候一定不要加盖,我一开始加盖了,来不及抢救就牺牲了4根蒜肠,开花爆裂,这劫后余生的7根蒜肠是在一锅鲜肉汤里烫熟的!一定要经常用针扎几下放气。所以,煮蒜肠的锅和水都要合适饮用的才好,万一有开花的,汤里加点大白菜加点盐煮煮又是一道好吃的菜。烟熏后成品颜色会漂亮且香味浓郁,熏制时间可根据个人喜好延长几分钟。


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