珐琅铸铁锅之——女王啫啫水鱼鸡煲

原料

珐琅铸铁锅: 1口, 野生水鱼: 半只, 农家鸡: 半只, 白酒: 1杯, 酱油: 1/3杯, 盐: 适量, 花生油: 少许, 糖: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 青椒: 适量, 黑胡椒粒: 适量, 沙姜: 适量, 烤芝麻: 适量

步骤

1水鱼,砍成大块。

2鸡砍成大块。与水鱼放锅内,加酒、酱油,先腌制半小时。

3珐琅锅热锅后,放少许花生油(很少就够)。炒香一下姜、蒜。

4鸡肉入锅(腌汁不要下锅,只放肉),平铺在锅里,不翻炒(翻炒容易收干肉汁),上盖。2分钟开盖,翻面,再上盖。之后加入水鱼,平铺在锅底,上盖,2分钟再翻锅。之后是5分钟左右翻一次锅,再两次左右。看肉也熟烂,就可以加入盐、沙姜、糖、黑胡椒粒、青椒,翻炒入味。刚开始煎香肉时中火,后面改小火。不需要加水,肉汁会锁在锅里,也不会糊锅。

5面上撒上烤芝麻就行了。鸡肉入了水鱼的野味,水鱼也入了鸡肉的鲜味,实在很下饭啊。不知不觉又吃多了。

小技巧

珐琅彩锅做菜似乎不需要什么技巧,不用加油加水,肉汁还丰富。加热快,温度又持久。又想入锅了。快剁手? 自己还可以按自己口味加葱、香菜等等。


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