蛋黄月饼

原料

中筋粉混合低筋粉(比例2:3): 148g, 玉米油: 38g, 转化糖浆: 110g, 枧水: 2.5g, 咸蛋黄: 12个, 豆沙: 420g, 蛋黄液: 一个蛋黄+半个蛋清+一勺清水

步骤

1将转化糖浆、玉米油、枧水混合搅拌。

2加入面粉,用刮刀切拌均匀。

3将面团放入保鲜袋,常温静止一个半小时左右。

4将袋装咸蛋黄喷洒高度白酒,放入烤箱170度6分钟。

5将豆沙均匀分成12份。

6用豆沙馅包住蛋黄月饼。

7用虎口往上慢慢推直到包住蛋黄为止,馅儿就做好了。

8馅儿全部包好了。

9将面团均匀分成12份。

10取一份面团,按成饼状。

11取一份馅儿准备包。

12还是用虎口慢慢往上推面团,直到整个都包住。

13一个就包好了。

14全部做完了。

15取一份月饼坯,模具撒干粉。

16一个就做好了。

17烤箱预热180度,中层烤6分钟,取出用毛刷蘸蛋黄液轻轻刷到月饼上,然后转170度烤15分钟。

18出炉了。


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