五花肉: 3斤， 葱姜: 适量， 老抽: ， 红腐乳汁: ， 生抽: ， 花雕酒: 一瓶
1买好的五花肉切成大块，凉水下锅，焯出血沫，肉冲净，或是用筷子一块一块夹出来，备用
2找一个大的砂锅，锅底铺上厚厚的葱段和姜片
3把焯好的五花肉放在葱段上
4准备料汁，比例大概是老抽：红腐乳汁：生抽=1:2:3，大概老抽用五勺，其它的按比例。因为这些都有咸味，所以盐就不要放了
5这道红烧肉不需要放水，而是用花雕酒代替，三斤肉用一瓶花雕，超市里有卖，8块一瓶，全部倒进肉里
6倒完花雕酒后，把步骤四准备的料汁倒进去，再放上八角，香叶，桂皮，加几颗冰糖，就可以上火了，大火煮开，小火慢炖一个半小时，炖的过程中就能闻到肉香和酒香。
7炖的过程中不需要搅拌，不然肉容易翻烂，一个半小时的时间，你就可以干别的去了，看看书，做做其他菜，静等肉肉出锅，筷子一夹，绝对酥软，而且肥肉的油脂都被逼了出来，肉肉入口即化，一点也不腻。
不用担心酒的问题，因为一个半小时的慢炖，酒精都挥发了