巧克力软心蛋糕

原料

鸡蛋: 2个(蛋清分离), 低筋面粉: 40g, 淡奶油: 140g, 黄油: 8g, 黑巧克力: 110g(我用的德芙 家里只有这个), 细砂糖: 20g, 塔塔粉: 0.5g(没有可以用几滴柠檬汁代替)

步骤

1先把50g巧克力隔水融化之后加入100g淡奶油和4g黄油 隔热水搅拌均匀

2而后水温保持在60度左右 再过筛加入低筋面粉搅拌制无颗粒糊状,再放入打散的蛋黄搅拌均匀

3用无水无油的容器放入两个蛋清  并放入0.5g塔塔粉(没有可以放几滴柠檬汁)塔塔粉是为了蛋清好打发 更稳定不易消泡 然后用电动打蛋器打发蛋清 期间分三次加入细砂糖20g

4打发好的蛋白加入之前拌好的面糊里 均匀搅拌(注意不要画圈搅拌 上下翻拌) 搅拌均匀后倒入模具或者纸杯里 约7分满  然后放入冰箱冷冻半小时

5隔水融化剩下的60g巧克力 加入40g淡奶油和4g黄油 隔热水搅拌均匀  只有放入裱花袋内活保鲜袋内 隔热水保温

6把冷冻好的面糊取出  把上述4 的巧克力挤入面糊中 奇迹不要插太深 不要挤太多 之后再放入冰箱冷藏室 冷藏半个小时(切记)

7烤箱预热上下火160度25分钟(每个烤箱脾气不一样,请自行调节。


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