发酵果子(仿原麦山丘)

原料

高筋面粉: 250克, 细砂糖: 25克, 干酵母: 4克, 无盐黄油: 25克, 鸡蛋: 1个(50克), 淡奶油: 50克, 鲜菠萝丁: 80克(烘干前), 耐烤巧克力豆: 45克, 牛奶: 60克, 盐: 2克

步骤

1准备材料。黄油切小块儿室温软化;将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量。

2混合粉中加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶,混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟,让面粉吸收水分,便于出膜。

3此期间,将鲜菠萝切丁,用小火烘干水分。如果菠萝太湿,会在烤制过程中浸湿面团,造成塌包。另外,烘干的过程中会集中菠萝糖分。如果菠萝本身酸涩,可在此过程中放些糖来调节。

4冷藏好的面团取出,用摔揉的方法揉至出膜,约需要15分钟。后油法,加入软化好的黄油,继续揉5分钟,即可得到破口边缘光滑的手套膜。

5将巧克力揉进面团。

6将烘干的菠萝丁揉进面团。

7第一次发酵:发酵盆中抹油,将面团放入,盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上,或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大,手指蘸油按压面团不回弹。(冷藏发酵的面团,需提前15分钟移至室内回温)

8案板撒手粉,将面团用刮板的弧面完整取出,按压排气,分割成两份,滚圆,松弛醒发15分钟。

9醒发好的面团按扁,擀成椭圆形。

10将面团沿长边卷起,卷好后,在案板上搓长。

11长条面团的一端搓成尖尖的形状,另一端捏扁。

12用捏扁的一端包住尖尖的一端,收口捏紧,使面团呈圆卷状。

13第二次发酵:放到铺好油纸的烤盘,再放入烤箱,烤箱内加放一盆热水保湿。发酵30-40分钟,面团发酵至两倍大。

14发酵好的面团取出,筛上高筋面粉,沿四边割包。

15180度预热烤箱5-10分钟,将面团放入中层,上下火。喷水,迅速关上烤箱门,烤制20分钟。上色约5分钟满意后可加盖锡纸,保持它娇嫩的原色。

16烤好后取出,放烤架凉凉即可。烤盘凉凉会烘干水分。

小技巧

1.鲜菠萝换成糖水罐头菠萝也是可以的。


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