豆沙面包

原料

高筋面粉: 250g, 酵母: 2.5g, 牛奶: 186g, 糖: 20g, 盐: 2.5g, 黄油: 18g, 豆沙馅: 180g

步骤

1除黄油外所有材料混合,盐、糖避免和酵母直接接触。 用厨师机揉至面团不沾缸壁,能拉扯出有韧性的后膜,加入软化的黄油

2继续揉面至能拉扯出结实的薄膜

3揉好的面团滚圆,放入保鲜盒,温室发酵至两倍大

4发酵好的面团排气,分割成6个等重的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10-15分钟

5取一个小面团,包入豆沙馅,拍少量面粉,防止擀的时候黏底

6收口朝下,轻轻压扁,擀成宽牛舌形状

7用锋利的小刀在面皮上划出切口,快而轻,看到豆沙色就好,千万别把底层的面皮划破

8翻过来,从一侧卷起

9卷到头,成长筒状,割口刚好朝上

10捏住两头往中间合拢,将其中一头压紧,裹入另一头,边缘处捏实

11全部卷好后放入烤盘,中间隔开距离,烤箱里放一碗热水,面包放入烤箱,发酵至约2倍大。 取出表面刷蛋液。 放入预热好的烤箱180℃,中层,30分钟


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