家常宫保鸡丁

原料

鸡腿: 1个(可用鸡胸肉), 莴笋: 半根, 花生米: 40g, 大葱: 半根, 姜: 少量, 蒜: 3瓣, 花椒: 1g, 干辣椒: 5g, 油: , 盐: , 生抽: , 陈醋: , 糖: , 红薯淀粉: 也可用其它淀粉, 芡汁:

步骤

1食材

2鸡腿洗净,剃去鸡骨,去掉鸡皮。

3鸡腿瘦肉洗净,切丁,加生抽、红薯淀粉、少量食用油抓匀,盖保鲜膜腌制。 夏天放冰箱,冬天没必要。

4花生米用滚开水泡一下去掉花生衣。

5冷锅冷油放花生仁中小火煎。

6尝到有炒花生米的味道立即出锅,凉了就脆了。

7莴笋切丁,我用的笋尖那一半,特别嫩。 大葱、生姜切丁,蒜切小块。 干辣椒去籽剪成段。 将盐、糖、生抽、陈醋倒入碗中,加适量清水,尝一尝,不要太咸,收汁后味道会比调味汁更重。

8热炒锅,倒多点油,转小火,入花椒炒出香味加干辣椒段不断翻炒。 干辣椒段微微变色,倒入鸡肉丁迅速滑散(倒之前搅拌一下,加了淀粉有点粘)。 鸡丁滑散后入葱、姜、蒜,转大火快速翻炒至鸡丁变色和油一起盛出,只留底油。

9炒锅加莴笋丁翻炒1分钟,倒入调味汁,加入沥油的鸡肉,快速翻炒均匀,倒入芡汁拌匀关火。 加花生仁拌匀出锅。

10成品


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