最爽口的广式炒糖马蹄糕

原料

马蹄粉: 250g, 白砂糖: 150g, 黄片糖(或冰片糖): 150g, 水1(开粉浆用): 600ml, 水2(煮糖水用): 650ml, 马蹄(切粒): 50-75g, 蒸糕盘一只:

步骤

1所有材料按量准备好,放一边备用

2用水1的三分之一水慢慢倒入装有马蹄粉的容器里,让水慢慢渗透马蹄粉,慢慢搅拌均匀,再倒入水1剩余的水继续搅拌均匀后成为生粉浆,然后放一边备用了。 PS:第一次倒入少许水时,由于水少粉多,会相对难搅拌,但千万不要忽略这步骤,此步骤是让粉粒充分溶解,如果一次性倒入水1的全部水,马蹄粉的粒状难以充分溶解,这样很影响马蹄糕的口感!切记勿图个方便就一次性把水倒入去搅拌!

3把白砂糖倒入擦干水分的生铁锅里(先倒入糖再开小火,记住记住记住,否则糖很容易烧焦)

4小火炒白砂糖

5白砂糖炒到几乎全部溶解

6白砂糖溶解就变成糖浆,这时候就加入水2的全部水煮糖水,由于热糖浆遇冷水会结块,不要紧的,转为中大火,直至糖块全部溶解,边烧边铲一下糖块,没事的,糖不会糊滴!

7往步骤6中加入黄片糖,直至黄片糖完全溶解(6,7步骤都是中大火煮糖水)

8转小火,往步骤7的糖水中加入1.5大汤勺,约150克,即五分之一左右的生粉浆,不断快速搅拌成熟粉浆。

9搅拌好的熟粉浆晶莹剔透!看到没?漂亮吗?!? 关火,晾凉5分钟,大约85度左右。

10五分钟后往步骤9中倒入剩余的生粉浆快速不断搅拌均匀,形成生熟粉浆(生粉浆在倒入前要先搅拌几下,因为生粉浆容易沉淀,搅拌均匀的生熟粉浆就不会沉淀,不沉淀的粉浆才能蒸熟,沉淀的粉浆蒸起来就外熟内生)

11往搅拌均匀的生熟粉浆中倒入马蹄粒再继续快速搅拌均匀

12马蹄粒搅拌均匀后倒入蒸糕盘中,待水烧开后放入糕盘大火蒸40分钟。

13蒸到马蹄糕变得晶莹剔透就大功告成!

14来个诱人的成品!尝一块,弹弹滴!超爽口!?所有的辛苦都值得!特别是为家人做喜欢的点心和菜!爱下厨房的你懂滴! 别急别急!马蹄糕蒸好后不能马上切来吃哦,一定要晾透后才能切!记住,记住,记住!否则马蹄糕不爽口的哦,记住,不能馋嘴心急哦!

小技巧

1,步骤比较详细,了解步骤中文字基本就可以蒸出广州老字号的马蹄糕了!??? 2,此方子独特的技巧是炒糖炒糖炒糖!小火炒,别炒成焦糖哦!小火小火小火! 3,马蹄粒可换成煮熟的红豆,也可什么都不加!


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