带皮五花肉: 一斤左右， 大蒜: 3~4瓣， 酱油: 1~2茶勺， 蚝油: 1汤勺， 白胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 杭椒: 适量， 料酒: 适量， 蒸鱼鼓油: 适量， 麻油: 适量
1五花肉切成肥瘦间隔的薄片。（我家人好大片肉，各位可以适当买小一点的肥瘦均匀的）
2肉片中加入酱油、蚝油、些许盐、白胡椒粉和料酒。
3抓匀腌制5~10分钟。
4腌制时间时可以将杭椒洗净去蒂斜刀切长条，蒜瓣切片。（喜欢切碎末也可以）
5大火无油煸炒杭椒，煸至表皮略软略焦加盐盛出备用。
6锅中倒油，大火烧至七成热放入肉片翻炒均匀。
7待肉片有些许碳烧味放入蒜片和杭椒继续翻炒。可适当倒点料酒炝锅去腥增香。
8倒入蒸鱼鼓油及麻油翻炒，不够味可再加点盐。炒均匀立即关火盛出。
1、五花肉可以先冰冻一会，好切片，我因为时间赶，所以这次没切的太薄。所以味道肯定没薄的好。 2、整道菜都要用大火炒，这样才够味。 3、重点：蒸鱼鼓油是小炒肉好吃的诀窍！！ 4、麻油也是调味的。不能接受可以不放，但是味道会去缺点。