香辣水煮鱼

原料

草鱼: 一条, 黄豆芽: 半斤, 油: 500ml, 郫县豆瓣酱: 2小勺, 酱油: 1小勺, 干红椒: 100克, 花椒: 20克, 姜片: , 蒜末: , 淀粉: 2小勺, 蛋清: 一只, 料酒: 2小勺, 盐: , 糖: , 胡椒粉: , 八角: 2个, 香叶: 2片, 桂皮: 一块, 豆蔻: 一块

步骤

1请卖鱼师傅把鱼宰杀好,洗净,切去鱼鳍,剁下鱼头;紧贴鱼骨把两边鱼肉切下,把鱼肉鱼皮朝下,斜切成0.5厘米的厚片,鱼排剁块,鱼头从中间剖成两半

2把鱼片和鱼排分别用1勺料酒、2勺淀粉、蛋清和适量盐抓匀,腌15分钟

3煮锅水开后,放少许盐,把黄豆芽焯熟沥出,放在盆里做水煮鱼菜底

4炒锅放和平时炒菜差不多量的油,油热后放入郫县豆瓣酱炒香,放入少许干红椒和花椒、蒜末和姜片翻炒

5加入鱼头和鱼排,放入1小勺料酒和1小勺酱油、适量糖和少许胡椒粉炒匀

6加入没过鱼肉的开水,水沸后,用筷子把腌好的鱼片一片片放入水中,鱼片变色后就立即关火,把鱼肉连同汤汁倒入铺满豆芽底的盆中

7炒锅洗净后倒入500ml的油,油五成热时,放入八角、香叶、桂皮和豆蔻,变色后沥出,把干红椒和花椒放入,稍变色就关火

8将热油浇在鱼片上即可,香气四溢啊,又麻又辣,那个香啊


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