锅包肉

原料

里脊肉: 500克, 土豆淀粉: 适量, 葱丝: 可以多点, 姜: 5片, 蒜: 3瓣, 料酒: 适量, 白糖: 8勺, 白米醋: 8勺, 盐: 适量

步骤

1第一步,泡淀粉,我喜欢用土豆粉,因为土豆粉粘性大,但玉米淀粉也能做成。泡时把淀粉充分搅拌开,不必在乎水的多少,大概静止二十分钟,上面会沉淀出清水,倒掉清水即可

2里脊肉切薄片,不用太薄,用一点盐和料酒腌一会

3准备葱姜蒜

4调制料汁糖醋一比一,可以加入部分葱姜蒜在其中,糖化不了没关系,可以加入一点点清水

5倒大量油加热,油温不用太高,淀粉倒掉表面的清水,留一点点水用水把淀粉抓开,调成粘稠状,肉片裹淀粉后,放入油锅中炸第一遍,裹一些肉后,需要往淀粉里再加点水,保持最佳粘稠状,炸肉不要炸变色,定型晶莹剔透的白色即可,夹出来控油,第一遍炸出来的里脊肉,会变软,淀粉会变透明没关系。

6第二遍复炸,油温烧高点,放入肉片复炸,一小会儿,炸至表皮变硬,外酥里嫩后,盛出备用

7另起锅,倒油,放姜蒜,部分葱爆香,倒入料汁,有糖倒不出可以倒点清水,搅拌下倒入锅中,放盐,小火熬到微变色,粘稠,倒入里脊肉,和剩余葱丝,翻均后出锅,可以点缀点香菜!

小技巧

一定要蘸汤吃啊!这道菜没什么秘密,就是裹淀粉炸里脊肉看技术,我还得练,你要有什么好办法,可以告诉我!有朋友告诉我放点泡打粉,化学的东西,为吃的健康我还没试过。手可能会被崩的油烫到,所以请珍惜给你炸锅包肉的人


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