西葫芦塔可

原料

特级初榨橄榄油: 1/4杯(59ml), 西葫芦: 2个中等大小的, 孜然粉: 1/2茶匙(2.5ml), 芫荽籽粉: 1/4茶匙(1.2ml), 粗盐和现磨黑胡椒粉: 适量, 白洋葱: 1个中等大小的, 蒜末: 2茶匙(10ml), 番茄膏(tomato paste): 1大勺(15ml), 黑豆: 1罐15盎司(425g), 墨西哥玉米饼: 8个, 酸奶油: 适量, 山羊奶酪: 适量, 水萝卜: 适量, 腌墨西哥辣椒: 适量, 腌胡萝卜: 适量, 青柠皮碎: 适量

步骤

1西葫芦切成1cm的厚片,大蒜、白洋葱细细切碎,黑豆洗干净沥干。水萝卜切丝、山羊奶酪切碎。

2中高火热锅倒2大勺橄榄油,平铺一层西葫芦,撒上孜然粉和芫荽籽粉,稍稍煎一会儿翻个儿,到两面金黄为止取出盛盘,撒上盐和胡椒粉,盖个盖子放一边。减到中火,倒入剩下的油,加入蒜和洋葱炒软,倒入番茄膏煮上1分钟,再加入黑豆,倒上半杯水,撒上盐和胡椒粉慢慢炖,用饭勺碾碎一部分豆子,直到煮透为止。

3换一口平底煎锅或者烤架,把墨西哥玉米饼烤到香喷喷。吃的时候配上酸奶油、刚才处理过的番茄豆酱和西葫芦,以及山羊奶酪、水萝卜丝、腌墨西哥辣椒或者泡椒、腌胡萝卜、青柠皮碎就可以啦。

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