韩式泡菜(辣白菜)

原料

白菜: 两大颗(大概2.7公斤), 盐: 2杯, 水: 2杯, 鱼露: 半杯, 糯米粉: 2汤勺, 白萝卜: 一段, 胡萝卜: 一根, 大葱: 4根, 蒜: 6,7瓣, 姜: 一小段, 洋葱: 半个, 糖: 2汤勺, 辣椒面: 一杯, 梨: 半个, 虾干: 一小把, 鱼干: 一小把

步骤

1所有材料来个大合照!

2白菜根部切一刀,不用完全切开!

3然后手撕白菜!一撕二!

4放水,洗干净!

5然后一片片叶子挨个展开,撒盐,薄薄一层就可以了!

6全部撒好盐,可以放在大的盆子里腌一下,我没有那么大的盆子,我就水池洗洗干净直接放里面了!水池塞子一定要塞住,腌一会白菜会有水出来,不要让那个水流掉!每满30分钟,上下翻一下,一共翻四次,腌制两个小时。

72杯水,里面放2汤勺糯米粉,我这里放少了,我放了2茶勺。。。。?所以最后做出来有点稀!

8白萝卜,胡萝卜切丝,葱切断,这个简单,我就不放具体照片了!

9切好的,放一起,颜色很好看!我这买不到韭菜,不然也可以切点韭菜进去!

10韩国人很多用虾酱的,但是我这里亚超买不到,我就用老妈给我寄的太湖的虾干和鱼干,用Fissler的打碎机打碎!

11我的大蒜有几片比较小,所以多放了几片。一段老姜,半个洋葱,我的洋葱很迷你,所以我放了两个小洋葱。也是用打碎机打碎!

12还有半个梨,同样打碎了加在里面。有人会用苹果,也有人梨和苹果都用或者都不用!韩国泡菜就是这样,每家味道都不一样!家家都有秘方!?

13把冷却好的糯米水加进去,再加半杯鱼露,一杯辣椒面,搅拌均匀!

14腌了2个小时的白菜,看上去软塌塌的,就对了,用水冲洗干净。

15过滤掉水分。

16然后开始一层层抹拌好的酱,最好带手套,不然手上颜色很难洗掉,一层层抹我带了手套不方便拍照,就不拍啦,也是不用太多但是每层都均匀抹到。

17然后装盒,有陶罐的最好,不然就这种密封盒也可以,放的时候要往下压一下,把里面的空气压出来!然后就放冰箱让它慢慢发酵,一般48小时就可以拿出来吃,不过我一般放七天! 做好的泡菜做汤,做小菜,做泡菜饼,炒饭都好吃!?


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