香草圣女果鱼块通心粉

原料

橄榄油: 3大勺(45ml), 鱼①: 1磅(9两), 盐和胡椒粉: 适量, 圣女果②: 1品脱(562ml), 红蒜头: 2根大的, 大蒜: 4瓣, 红辣椒: 1茶匙(5ml), 干苦艾酒或白葡萄酒: 1/2杯(118ml), 尖直通心粉③: 1磅(9两), 混合香草④: 1杯(225ml), 特级初榨橄榄油: 适量

步骤

1煮一大锅水,准备下意面。鱼洗净,去掉鱼肚里的东西,带皮横切成1-2cm厚的片,再继续切成小块。圣女果切半,红葱头、大蒜、红辣椒切碎。

2取一口锅倒油,烧到六成热,倒入鱼块炒透(大约5分钟),撒盐和胡椒粉调味。然后倒入圣女果、红葱头、大蒜和红辣椒,翻炒到红葱头变软(大约2到3分钟)。倒酒,减到中火小煮片刻。

3这时候水已经差不多烧开了,在水中加一点盐,倒入意面煮到外软内硬的Q弹状态,留下一杯面汤备用,捞出意面沥干。

4把煮好的意面倒入锅中,再倒入切碎的香草搅匀。继续保持中火,倒入面汤,再撒盐和胡椒粉调味,小煮到收汤,撒上橄榄油搅拌均匀,出锅。

小技巧

① 原文用的是旗鱼(swordfish),在中国不太容易买到,用金枪鱼、比目鱼或海鲈鱼代替效果也是不错的。 ② 原文用的是千禧果(cherry tomato),就是那种圆圆的圣女果。如果能买到,尽量用这种,因为它真的真的比普通的圣女果好吃。 ③ 尖直通心粉(penne rigate)是两头各有一边尖出来的通心粉。 ④ 这个,随便选哪些香草都可以。原文举了几个例子:平叶欧芹、薄荷、迷迭香、百里香和罗勒。如果不太在乎卖相,或者买不到新鲜香草,其实可以买那种意大利混合香料,超市里有好几个品牌的,价格都不贵。 想了解更多欧美美食杂志资讯?敬请移步微信公共号MarthaStewartLiving


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