原料

生鱼（即黑鱼）: ， 白蘑: ， 笋片: ， 甜豆: ， 泡红辣椒: 1个， 葱: 若干， 料酒: 1小匙， 水淀粉: 1大匙

步骤

1生鱼洗干净后去头尾，片成两片，并去骨头，斜片成片，并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用

2白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水，然后泡在冷水中，保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片，葱切葱花

3锅中入油（稍微宽点），八成热时，下鱼片，迅速滑炒后盛出

4将料酒、水淀粉和匀待用

5再入底油，爆香葱花后依次放入泡红辣椒，白磨片，笋片，青豆，翻炒1分钟后，下鱼片，调入盐，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均匀起锅装盘

小技巧

1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。 2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀，既保持鱼肉的鲜嫩，又防止散落。 3、鱼片滑炒要大火，速度要快。