| 夏日菜单 | 酸笋虾米粉汤

原料

虾(新鲜为佳): 20尾左右(较小), 猪肉: 250克左右, 酸笋: 半个巴掌大小, 丝瓜: 半条, 香葱: 几根, 米粉: 四人吃分量

步骤

1准备好食材: 虾:洗净,无需去壳去头; 嫩酸笋:切成丝后,泡在水里(各地酸笋可能不一样,闽南地区的只是微酸,所以无需多洗): 瘦肉:切条,搓点地瓜粉 (注意,不是面粉) 丝瓜:刨皮,切块。 葱:全切成丁,葱头葱尾分开放。 米粉:如果是比较粗的,可在水里略浸水一下。细款就没有必要。

2大火起油锅,油热后下葱头爆香。 下虾翻炒至颜色变红。 起锅装起。 此步骤不添加任何调味料。

3同一个油锅,根据人数及米粉量下开水煮沸 (图片为4人午餐份)。 水开后,先下酸笋条。 再次煮开,下米粉。

4米粉完全煮开后(大概3分钟左右), 下丝瓜块,再煮开,下肉条。 记得肉条要撕开后一条条撒开在汤里。 等汤沸腾后再轻轻搅拌。 此时可以下盐(2小勺左右),味精(半勺左右)。 盖上锅盖等再次煮滚。 开锅盖试味道, OK的话撒青葱, 熄火。

5完成。 酸笋的酸味,搭配海鲜的鲜味,加上米粉本身爽口幼滑, 非常适合炎热的夏天午餐。

6爽口

小技巧

Tips: 一定要在完全沸腾的状态下,才下米粉,否则会粘住。 至于用粗米粉或者细米粉,完全依个人口味。 这里用的是粗细各一半。 粗的较软糯,细的较脆口,粗的比细的早下锅。 听说细的比较容易使汤头变糊一些。


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