原料

酵头：: ， 100%水粉比全麦天然酵种: 22g， 全麦粉: 69g， 牛奶: 37g， 主面团：: ， 全麦粉: 340g， 糖: 55g， 盐: 6g， 牛奶: 150g， 淡奶油: 118g， 黄油: 17g， 脱脂奶粉: 25g， 蛋白: 63g， 酵头: 所有

步骤

1混合酵头原料，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2把除了黄油外的原材料揉成团，浸泡40到60分钟。揉至出筋

3放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了 或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是9分满，在23C左右发4小时。注意温度不可太低，否则发酵时间过长，面团筋度和风味受影响。

5放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。出炉趁热表面抹黄油滋润。

小技巧

我冬天做的这款，害怕过酸，于是没有冷藏发酵，根据自己口味调节哦。