小屿の榛仁脆饼 无粉无油

原料

蛋清: 27g, 咖啡粉 速溶: 2g, 细砂糖: 60g, 榛子 去皮: 105g

步骤

1烤箱预热160度,放入平铺烤盘的榛仁,15-20分钟,至中心变褐色。取出用擀面杖碾碎成小颗粒。烤箱预热180度。

2盆中依次放入蛋清,20g糖,咖啡粉,每加一样用打蛋器手动轻轻打匀,动作轻柔,不要带入空气。

3倒入40g糖,隔热水快速搅拌,当混合物温度到达50-60度时撤去热水。冬季60度,夏季50度,切忌温度过高。热水温度接近沸水为佳。

4加入榛仁,刮刀大力搅拌10-15次。

5用小勺把面糊均匀盛到烤盘上,直径2.5cm左右,不要太平,需要一定厚度。

6在180度预热好的烤箱中烤8分钟后,调至170度继续烤5分钟。烤好后表面干燥,饼身不算太硬,有些掉渣,底部也要完全上色。不要烤太硬,口感会差很多~

小技巧

受潮前尽快食用,常温密闭保存。


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