客家萝卜粄(糕)

原料

萝卜: 3斤, 粘米粉: 250克, 盐: 6克, 十三香(或者五香粉): 3克, 红曲粉: 2克

步骤

1白萝卜去皮后用大孔刨丝刀刨成丝,去干净锅一口,直接放入白萝卜开中火翻炒至稍软出汁后出锅,尽量用滤网过滤掉萝卜汁(此步关系放粉量),将挤干水分的萝卜丝放入大盆中,加入粘米粉、食盐、红曲粉、十三香(或者五香粉)搅拌均匀,大概呈图片状即可。

2将搅拌均匀的萝卜粄材料放入合适的抹油的深盆中(5-8公分为佳),尽量压平整,取蒸锅放多点水待水开后放入萝卜粄材料,开蒸40分钟!

340分钟后关火稍焖锅(如蒸锅容易倒汗水的话即使取出),取出放通风阴凉处。

4萝卜粄放凉至少四五个小时以后开切,切约1厘米厚度,下不粘锅开煎,煎至双面微微焦黄即可!此处隐约可以看到萝卜丝,看起来好像不多,实际都在里面藏着呢,吃起来满口咸香清甜的萝卜味!(实在不会形容了)图中是吃到最后几块才想起来拍照的,所以先前真的不太好看,但是味道绝对杠杠的?。

小技巧

1、我给出的粘米粉量是水磨粘米粉的量,水磨粘米粉比自晒粘米粉要软滑,所以用自晒粘米粉的亲可以稍减量。其实在农家过年时都是用自晒的粘米粉,而且每次都是十几斤萝卜来做的。 2、一定要尽量控干萝卜丝水分,此步关系粉量添加,我喜欢吃起来有萝卜丝口感的,所以粉量真的不算多,多了会稍微口感结实点。 3、如果没有称量工具时可以少量添加粉等辅料,一定记住不能太咸了,否则整盘萝卜粄就毁了,可以考虑将搅拌好的材料稍微取点用舌头尝尝,尝出咸味即可。 4、刚蒸好时看着会比较潮湿,立刻切的话会粘刀具,所以需要放阴凉通风处风干四五个小时。 5、过滤出来的萝卜汁可以直接煮沸后放温热喝,清甜的萝卜汁最是清热下火的好东西!当然也可以煲汤等,随你喜欢! 6、喜欢腊肠、虾米、香菇等的可以放点,这个是最基本的,也是我认为最好吃的,纯纯的萝卜味最喜欢!


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