简易版冰激凌(免搅拌)

原料

动物性淡奶油: 1L, 蛋黄: 10个, 细砂糖: 40克(蛋黄)120克(打发淡奶油), 炼乳: 20克, 纯牛奶: 250ml, 可可粉: 20克, 蔓越莓: 适量, 奥利奥饼干碎: 适量, 盐: 约2克, 香草精: 两滴, 白醋: 两滴

步骤

1鸡蛋黄和蛋清分离,只需蛋黄,将白糖和白醋加入蛋黄,用电动搅拌器搅拌,蛋黄液颜色稍变白即可。加白醋或者柠檬汁可以去鸡蛋的腥味。

2将250ml纯牛奶小火加热,不断搅拌,牛奶稍冒泡就好,不用沸腾,牛奶结皮就影响口感了。也可以隔水加热的方式。

3将热牛奶缓缓倒入蛋黄液,边倒边快速搅拌,避免蛋黄被烫成蛋花。

4再将搅拌好的牛奶蛋黄混合液加盐放小火加热,不断搅拌,稍微冒泡即可,不可加热过度影响口感和细腻度,保险的方法可以采取隔水加热的方式。 加热好的混合液放凉备用。混合液一定要放凉,或者放冰箱冷藏30分钟,这样混合液会更结实更细腻。加盐可以丰富冰激凌的口感,一点就够了。

5开始打发淡奶油,首先淡奶油要保证放于冰箱冷藏6小时以上,准备冰块或者冰水,装淡奶油的容器事先放冷藏室冰一下。然后取一个大盆,将冰块或冰水放盆里,再将装淡奶油的小盆放冰块或冰水中,低速打发淡奶油。

6打发淡奶油时白糖分三次加入,打发之前放一次,出现大量气泡时放第二次,出现轻微纹路时放第三次。当淡奶油出现轻微纹路时,要随时提起搅拌器注意查看是否出现短尖角,当出现短尖角时,即可停止打发,打发过度淡奶油会出现绵软,影响口感。

7放凉的牛奶蛋黄混合液中加入炼乳和香草精拌匀,分次与打发好的淡奶油充分拌匀。基础的冰激凌液就做好了,吃原味的直接到这一步就可以放冰箱冷冻四个小时以上即可。

8可可粉+奥利奥饼干碎?取适量可可粉,加少量水或者牛奶,小火加热溶解成可可粉熔浆,注意搅拌防粘锅,如果还想增加甜味,可以再加入一点白糖或者冷却后加一点炼乳。

9将部分冰激凌液与可可粉熔浆、适量奥利奥饼干碎搅拌均匀,或用电动搅拌器混匀,装入有密封盖的容器,放冰箱冷冻四个小时,可可粉奥利奥饼干口味?就做好了。

10蔓越莓?将适量蔓越莓与基础冰激凌液搅拌均匀或用电动搅拌器混匀,装入容器放入冰箱冷冻四个小时以上即可。蔓越莓口味冰激凌就做好了。

11如果还需要其它口味或者加入水果等,都可以在基础冰激凌液做好后,放入冰箱前加入就可以了。


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