滑蛋虾仁

原料

基围虾: 250克, 土鸡蛋(小个头): 6个, 植物油: 2匙, 料酒: 1小匙, 小葱: 3根, 姜: 3片, 盐: 1小匙, 白胡椒粉: 少许, 水淀粉: 小半碗, 玉米淀粉: 少许

步骤

1虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐拌均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水分吸干

2虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清搅拌均匀,再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液加入水淀粉拌匀

3炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁,滑散后捞出。锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球,用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部分蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒得太熟

小技巧

用盐抓洗一下可以洗去虾仁表面的粘液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。 虾仁吸干水分后再腌制更容易附着腌料 要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会容易剥壳。 鸡蛋液里加入水淀粉可以让蛋液更蓬松嫩滑 炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩


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