最好吃的奶黄包

原料

面团材料: , 面粉: 2斤, 胡萝卜: 2条, 酵母: 3克, 水: 适量, 糖: 40克, 馅料材料: , 鸡蛋: 4只, 糖: 120克, 牛奶或水: 120克, 淡奶油: 80克, 黄油: 60克, 中筋面粉: 50克, 澄粉: 50克, 奶粉: 40克

步骤

11,把胡萝卜洗净切碎炸汁,取水不要渣。将白糖倒入胡萝卜汁搅至无颗粒。 2,酵母倒入30-40度左右温水里,搅匀,放置2分钟。 3,准备适量水。

21,把面粉放入盆里,将酵母水倒入,搅散。 2,再将胡萝卜水倒入,搅匀。 3,这时候面粉还很干,将备用的水慢慢倒入,看面团干湿程度慢慢倒,揉压,直至手盆干净,面团光滑。 4,准备第一次发面,放入盆内,盖上盖。夏天约1小时,冬天2-3小时。

3发面时间准备馅料 1,将鸡蛋打入碗内,白糖倒入,两者搅匀即可。 2,将牛奶,淡奶油慢慢倒入,搅匀。 3,将面粉,澄粉与奶粉过塞,倒入搅匀。 4,最后将黄油倒入。黄油可提前软化。

41,全部料加好搅匀后,奶黄酱是流动的。用一个大碗或深盘装好,放在有水的锅里,隔水煮,一边煮,一边搅拌。 2,搅至成团,如图一样。不沾锅,表面光亮。 3,最后奶黄酱过塞放凉,这样做口感会更滑。

5一小时后,面团发至2倍大,如图。

6取出3分一,按压出里面的空气,拿点面粉防沾。分成小剂子。

7擀成面皮,放入馅料,收口。

8收口朝下,光滑的朝上。

9包好后如图,就这样等二次发酵。约半小时至一小时。

10二次发好后,烧水,水开后再放入锅水蒸,20分钟,蒸好后不要着急拿盖,等几分钟,以防表皮塌陷。如图,包子成品,表面光滑,里面松软。

小技巧

1,泡酵母的水温度不能过高,拿手摸一下,温而不烫为宜。 2,面团一定要揉至光滑,否则对发面及成品不利。 3,冬天发面,有人会用热水隔着发面,但需注意温度不宜过高会发不起来噢。 4,奶黄馅一定要加澄粉,要过塞,不能缺少。 5,包好的包子一定要2次发酵,蒸出来才会发。


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