原料

干香菇: 20朵，香菇高汤用， 中筋面粉: 280克，鸡蛋面用， 鸡蛋: 3个，鸡蛋面用， 黄豆芽: 500克，香菇高汤用， 红枣: 10颗，香菇高汤用， 清水: 3升，香菇高汤用， 清水: 适量，鸡蛋面用， 盐: 少许，鸡蛋面用， 香菇: 泡发， 鸡蛋面: ， 菜心: ， 香菇高汤: ， 姜片: ， 葱段: ， 盐: ， 油: ， 糖:

步骤

1黄豆芽摘去老根，洗净备用

2干香菇用清水稍稍浸泡后洗净备用

3红枣洗净备用

4将所有香菇高汤原料加入汤锅中，以小火熬煮3个小时即可

5将所有鸡蛋面原料混合，揉成光滑的面团，饧40分钟

6将面团分割成两份，压成面片

7将面片压成面条

8将泡好的香菇加入适量香菇高汤、姜片、葱段、盐及少许油

9大火蒸30分钟备用

10将煮好的鸡蛋面、烫熟的菜心放入碗内

11将香菇高汤加入适量的盐和糖调味，再加入蒸好的香菇，装碗

小技巧

1、煲高汤的清水量要一次加足，注意火候，不可将汤煮得太滚。 2、俗话说“软面饺子，硬面汤”，手擀面的不可和的太软，稍稍硬点是不错的选择。 3、这次的鸡蛋加的比较多，吃起来很Q，属于货真价实的鸡蛋面。