简易日式豚骨拉面

原料

五花肉: 1000克, 鸡蛋: 随喜, 味增: 1勺, 海苔: 2片, 姜: 10g, 小葱: 2根, 芝麻: 10克, 味淋: 50克, 酱油: 200克(卤汁)20g(汤), 冰糖: 50克, 清酒: 200克, 蒜: 5g, 水: 适量, 砂糖: 100克, 柴鱼花: 10克

步骤

1先将五花肉卷好,然后用棉绳绑,也可以用包粽子的水草绑扎实。我是直接用生抽先下锅,然后煎,让叉烧上色,喜欢的也可以马上加蒜姜葱,我是没加的,日本口味比较清淡。上色后,加没过叉烧的水,加酱油、味啉、清酒、冰糖、葱、姜,中火焖煮1.5h。忘记拍照了,所以这图大家将就看。

2溏心蛋很简单,先用图钉在鸡蛋气门,也就是屁股和头顶的地方刺洞,水开后煮5分钟马上捞起用冷水泡,剥开后放在煮好的卤汁,和叉烧一起放入冰箱,放过夜。

3柴鱼花、蒜两块,一小块姜,芝麻10g,味增5g,鸡汤适量,用搅拌机搞好后注入适量清水煮开,煮好后加适量牛奶调色,加5g牛油,汤就好像豚骨汤的颜色,味道也有点接近。

4煮好汤还没加牛奶大概这样子,加牛奶味道会变香浓一点,颜色也会更好看。

5把叉烧切片,拉面煮好加汤,蛋切开,配菜摆好就可以了。叉烧真的很好吃!建议大家去超市买,我是在永旺超市买的黑土猪,买了20来块,可以让店员切喜欢的肥瘦程度。配菜我就用了裙带菜和紫菜,也可以加玉米或者芽菜。

6蛋其实可以用卤肉的材料一半的分量卤6-10个蛋,这样味道没那么咸,因为我懒,一起卤,有点咸了。这个是简易豚骨拉面,也可以说是伪豚骨拉面,肯定跟煲十几个小时的没得比,但比外面用猪骨精华兑汤的味精拉面还是好很多了,希望大家喜欢啦。


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