鲜香牛肉拉面

原料

牛肉: 750克, 姜: 三片, 大葱 两段: , 八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果、山奈: , 蒜苗香菜: , 盐一克: , 生抽: 半勺, 盐和生抽都是一碗的用量哦!:

步骤

1牛肉选肥瘦相间的肋条即可,做牛肉汤要想味道好,还是要有些肥肉才行,今天的肉有点瘦了。牛肉提前泡冷水里一夜,目的是为了尽可能去掉血水,免去焯水这个步骤,分割成十公分左右的肉块。

2准备葱段、姜片,八角、花椒、小茴香、草果,香叶、山奈,具体用量看图片吧,也可以自己掌握,牛肉多汤锅够大的可以适当增加调料用量。

3用一块纱布把所有调料包起来,家里有那种不锈钢调料球的或是一次性纸包的也可以。

4所有材料冷水下锅,最好还是用砂锅,没有的话其他锅具也可以。大火烧开,撇掉浮末后转小火,盖好盖子炖一个半小时到两个小时。牛肉比较不容易烂,所以最少要炖够一个半小时,时间长点也可以,我最多一次炖了三个小时,看自家灶具的最小火力了,不够小的话汤消耗的很快。

5拉面我都是前一天晚上和好,擀成片状放在冰箱里冷藏,第二天吃的时候直接拿出来,很方便,拉面没什么诀窍,和面前加一勺盐,水多一点,面和的软和不粘手就OK了。当天做的话,和好面放两三个小时再拉面,我的经验是,放的时间越长越好拉,可以拉很细。

6取干净空碗,放盐和生抽进去,这时候汤已经煮好了,碗里先加半碗牛肉汤,然后盛拉面。

7牛肉切片,蒜苗和香菜切碎洒在面上,再用滚热的牛肉汤浇在上面,红油辣椒或醋随个人口味添加。OK,可以享用啦。

8我开吃了!


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