向经典致敬-PH大师金宝顶蓝莓玛芬

原料

无盐黄油: 125g, 淡奶油: 185g, 鸡蛋: 2个, 柠檬皮屑: 5g, 细砂糖: 100g, 低粉: 300g, 泡打粉: 10g, 盐: 1/4小匙, 蓝莓: 140g, 顶部金宝酥粒:无盐黄油: 25g, 低粉: 25g, 杏仁粉: 25g, 细砂糖: 25g

步骤

1将金宝酥粒原料全部混合,用手搓捏成碎粒状即可。蓝莓用清水洗干净,用厨房用纸擦干水分。柠檬洗净擦干,用刨丝刀刨出皮屑;

2黄油先装大盆里坐热水融化后,加入淡奶油、鸡蛋拌匀;

3加入柠檬皮屑拌匀;

4低粉、糖、泡打粉混合过筛,将海盐、过筛后的粉类倒入蛋糕糊中;

5拌到稍微有点干粉,加入三分之二的蓝莓;

6稍稍拌下即可(不要过度搅拌,轻轻翻拌至没有干粉即可);

7将玛芬面糊舀入玛芬纸杯中,表面撒上剩余的蓝莓和全部的金宝酥粒,放入烤盘上;

8COUSS E3烤箱,上下火180度,打开智能热风循环预热,放入烤盘入烤箱中层,烘烤20-25分钟。烤至蓝莓爆浆,金宝酥粒金黄,用牙齿插入蛋糕没沾有面糊即可;

9出炉后晾凉,温热状态即可食用,或放入冰箱冷藏口感更佳。

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小技巧

1、黄油不要软化,要不然搓捏不出碎粒,如果热天久放的话要先放进冰箱。   2、在削柠檬皮屑时尽量取表皮部分,不要刮到白色筋膜,以免苦涩;柠檬皮屑的加入减去玛芬重油的油腻感,尽量不要少了柠檬皮屑。   3、玛芬面糊千万不能过度搅拌,以免面糊出筋,搅拌到有点干粉,就可加入蓝莓,拌到无干粉就行,过度搅拌的玛芬就不松软了。   4、搅拌面糊的手法像炒菜一样,从下往上,忌划圈搅拌。   5、每家的烤箱温度都是有偏差的,所以烤制的时间和温度仅能做个参考。但一定要烤到蓝莓爆浆为止,如果没有,就说明还没有烤熟。   6、马芬蛋糕的最佳口感应该是用冰箱冷藏过再吃,也可以吃的时候稍稍微波一下。   7、建议蓝莓可以多放点,这样吃起来更爽。 8、以上材料为12个小杯模的量!


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