豆瓣鲫鱼

原料

鲫鱼: 500g一斤左右, 郫县豆瓣: 两勺, 老干妈: 适量, 青红辣椒: 适量, 姜蒜花椒: 适量, 酱油: 适量, 料酒: 适量

步骤

1鲫鱼去内脏后,冲洗干净沥干。鱼双面割3刀,抹盐去腥入味。

2姜蒜剁成小块,辣椒切条备用。

3锅内下油,稍微多一点油,烧热手放上面感觉热了,把鱼放进去调小火,差不多炸几分钟感觉鱼熟成型变金黄色后翻面,再炸至金黄色。

4把鱼起锅,小中火锅内留适量油放入姜蒜 、花椒 、豆瓣炒香。油变红后放入炸好的鱼加热水漫过鲫鱼,转中火烧开后放入老干妈、辣椒。水分烧的差不多就可以起锅了。


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