台湾卤肉饭

原料

肉末: 3分肥7分瘦, 香菇: 不用太多,四五朵就可以, 紫皮洋葱: 1个, 姜 蒜: , 八角: , 五香粉: , 冰糖: , 酱油: , 料酒:

步骤

1先制作红葱头酥,把紫皮洋葱切成圈圈,然后沾上薄薄的一层干淀粉,放入热油中炸软后捞起,沥干后用勺子碾成小块。虽然有些麻烦,但是是卤肉饭的点睛之笔。

2重新坐锅热油,小火煸炒八角和姜片 蒜片,放入肉丁,翻炒到变色后,大火烹入料酒,去腥,然后依次放入五香粉,冰糖,酱油,开水,小火慢炖,对,还有红葱肉酥

3这是可以开始煮鸡蛋了,两种方法,第一种,溏心蛋,水开后放入鸡蛋,六分钟后捞出,冷水浸泡去皮,盛出一些肉汤,放到密闭容器中,卤蛋

4第二种,鸡蛋煮熟后剥皮,直接放入卤肉中同煮,但是不要太久,容易爆,上颜色进味道就可以了

5到后期的时候很容易粘锅,勤翻翻,这时候可以把准备好的橙子皮白瓤冲下,放到卤肉的表面了,他们可以吸油

6油差不多吸干静了,卤肉也粘稠了,咸淡也差不多了,可以出锅了,别忘住两根小青菜,意思意思。表明我也是有吃菜的。。。

小技巧

炸完葱头的油可以留着,因为超级好吃,有五香味 听说外面有卖红葱头酥的,我没买过,因为我坚信自己家做的最好吃 橘子皮吸油是我无意间发现的,是一种省钱的行为,高大上的朋友要是有吸油纸那更好了 酱油是个笼统的概念,要是颜色浅请自行加点老抽调色


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