台式卤肉拌面

原料

洋葱(切丁): 150克, 淀粉: 50克, 猪油: 300克, 去皮五花肉: 500克, 姜末: 1茶匙, 蒜末: 1茶匙, 油: 1汤匙, 老抽: 1勺, 生抽: 5勺, 八角: 1个, 黄酒: 100毫升, 冰糖: 25克, 白胡椒粉: 1/4茶匙, 水: 2杯, 白煮蛋: 2个

步骤

1把切好的洋葱丁中放入淀粉中,用手混合均匀.

2过筛多余淀粉。

3将猪油放入锅中慢慢使其融化,带其烧至160℃时放入洋葱丁,慢慢将其中的水分蒸发干.

4炸至金黄色,迅速捞出沥干油分.

5待其冷却后,用擀面杖捣碎。

6炒锅放入油,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香.

7放入五花肉丁慢慢煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂,这样吃起来才不会过于油腻。

8锅中放入酱油,八角,料酒,冰糖,胡椒粉,油葱酥和水。

9大火翻炒均匀后,倒入炖锅中,加入煮好的鸡蛋,改小火慢慢熬制2小时。期间需要不时翻动,让蛋的润色更均匀.

10面煮熟后,捞出装盘。

11淋上卤肉即可。


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