辣炒海瓜子

原料

洋葱: 半个, 姜: 片, 料酒: 勺, 葱: 1根, 酱油: 1汤勺, 干辣椒: 1个, 姜丝: 5片, 海瓜子: 1碗, 大蒜: 2瓣, 糖: 1茶匙, 杭椒: 3根

步骤

1取新鲜海瓜子一份 把海瓜子放入水中加入少许盐和油 浸泡30mins Tips: 当在处理贝类的时候,我们一般会放少许的盐和油,这样可以加速海瓜子吐沙子的速度。不要选取速冻的贝类,市面上卖的一般都是没有吐沙子的速冻海瓜子。这样使用的时候会有许多的脏东西,味道也会变差很多!

2切配菜 杭椒洋葱切成丁 大蒜切末 生姜切丝 干红辣椒切丝 Tips: 在这里面其实洋葱和辣椒是不必要的,不喜欢吃辣的人可以直接去掉辣椒,然后我只是喜欢洋葱自身带出来的甜味才入菜的.

3大火入油 Important: 一定要用大火

4倒入所有的配菜翻炒2mins Tips: 这一步的作用其实就是爆香所有的配菜

5海瓜子洗干净,沥干水分 倒入锅中翻炒2mins Tips: 记住!一定要用大火!海瓜子虽然味道鲜美,但是肉小,炒制过程中还会缩小,所以切记要在短时间内炒制!

6倒入少许料酒去腥 倒入生抽15ml/1勺 糖一茶勺 Tips: 海瓜子炒制完成的标准是海瓜子的口都打开!在大多数海瓜子开口的情况下可能会有一些没有打开的,那些很有可能是在烹饪前就已经死了的海瓜子,最好不要吃!

7出锅前撒上少许葱花即可 Tips: 如果吃不完的海瓜子也不要再加热了,肉会缩小的,所以做的时候一定要控制好适当的量!

小技巧

这道菜可以用蛤蜊来替代,味道一样好!


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