原味轻乳酪

原料

奶油奶酪: 120g, 淡奶油: 25g, 牛奶: 50g, 黄油: 40g, 玉米淀粉: 15g, 牛奶: 25g, 蛋黄: 70g, 蛋白: 75g, 细砂糖: 40g, 玉米淀粉: 5g, 柠檬汁或白醋: 几滴

步骤

115g玉米淀粉+25g牛奶混合均匀备用

2120g奶油奶酪+25g淡奶油+50g牛奶+40g黄油放入盆中隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状

3倒入第一步中的牛奶玉米淀粉搅拌均匀

4逐个加入70g的蛋黄,搅拌均匀

5混合好的奶酪糊过筛三遍,成为细腻的糊状

675g蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入40g白砂糖用电动打蛋器搅打

7分次加入4g玉米淀粉,打至湿性发泡

8取1/3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀

9拌匀的面糊倒回到蛋白盆中用刮刀翻拌均匀,细腻的奶酪糊就做好了

10拌好的面糊倒入模具八分满,稍微震几下去掉小气泡,然后入烤箱水浴法烤,烤盘内加3cm左右的冷水进行预热

11170度30分钟,然后转140℃50分钟,烤箱中下层

12烤好取出放几分钟,稍凉不烫手就可以脱模


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