天津卫煎饼果子

原料

绿豆面: 100克, 黄豆面: 50克, 中筋面粉: 100克, 小米面: 30克, 葱花: 适量, 辣椒油: 按个人口味加减, 甜面酱: 适量, 芝麻: 适量, 食用油: 适量, 腐乳: 适量, 水: 适量, 油条或果蓖: 数根

步骤

1准备好工具,以及提前备好配料:辣椒油,腐乳(加点水磨开),葱花、黑芝麻,少许食用油用来抹煎饼锅防粘

2这次偷懒了,果蓖是市场里买了馄饨皮炸的,油条是大成安心油条

3打鸡蛋进去,也可以多放鸡蛋,但鸡蛋多了翻面肯定需要多一点时间才能熟。鸡蛋用竹蜻蜓敲开转圈和煎饼一样摊匀,最好边多过煎饼,黄黄的边我觉得很好看哈,这时可以按自己的口味撒葱花和黑芝麻,然后用铲子翘起边边划一圈,很容易整张就掀起来了,翻过面来再加热。

4这时可以往煎饼里中间放自己喜欢的果蓖或者油条,有的人喜欢也可以放生菜,然后把一边翻过来盖住,用刷子刷甜面酱、酱豆腐、辣椒油,量多少可以按照自己的口味加减啦,都加好后另一边也翻过来盖住调料,用铲子中间切一下折叠装盘,搞定

5所有面粉加进去加水调匀,水要一点点加,因为考虑到不同面粉的吸水性不同,所以没有具体的量,面糊调好后一般会像市面的酸奶浓度差不多。也可以摊几张煎饼试一下温度和面糊的软硬度,一般以摊出完整的薄饼而且可以轻易翻过来为最佳。

小技巧

甜面酱有的人说用烤鸭酱更好吃,这个大家可以尝试下,葱花可以用大葱小葱或者加香菜都可以


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