迷迭香烤鸭

原料

冷冻鸭: 2斤半, 迷迭香: , 土豆: 半个, 胡萝卜: 半根, 葱头: 半个, 苹果: 半个, 香菇: 数朵, 泡打粉: 少许, 盐: 适量, 花椒盐: 少许, 大料: 少许, 小茴香: 少许, 花椒: 少许, 香叶: 少许, 桂皮: 少许, 葱: 少许, 姜: 少许, 老抽: 少许, 蜂蜜: 少许

步骤

1鸭子解冻备,去毛清理干净

2鸭子剁掉脖子以上部分

3锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫

4汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉

5把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁

6把鸭子放入调料汁里浸泡一夜

7盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次(此步骤图没有拍)

8土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀

9拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满

10蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿

11插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁

12用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊(此步可以再捆鸭腿之前操作更方便)。表面撒上迷迭香

13烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色

小技巧

1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭饼吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。 3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。


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