菠菜拌金针

原料

菠菜: , 金针菇: , 花生米: , 蒜: , 朝天椒: 一个, 盐:

步骤

1菠菜摘洗干净,金针菇去根洗净,蒜切末,朝天椒切小段

2烧开水,先入金针菇焯烫一分钟,捞出过水,沥干;菠菜入沸水后关火焯烫30秒变色即捞出,过冷水,攥干水分,将金针菇和菠菜装入碗中

3锅中放少许油,冷油放入花生米,中小火不停翻炒,直到花生出香味,关火,倒在菠菜和金针菇上面,放蒜末和盐

4锅内注油,油三成热时放入朝天椒段,炸至出辣味,关火,趁热浇在蒜末上,吃时拌匀即可

小技巧

1.我买的菠菜是很细小的那种,所以焯烫后没有再切断,如果是很大的菠菜,焯烫攥水后可以适当切断; 2.炒花生米一定要冷油下锅,小火不停翻炒,才能炒出香味,如果火很大的话的容易炒糊,刚炒好的花生可能有点软,晾凉了就变脆了; 3.我用的是新鲜的朝天椒,只用了一个,因为不能吃太辣,如果喜欢辣的可适当加量,不过鲜的朝天椒可不是一般的辣,要适度;没有鲜的用干辣椒或辣椒油代替也可以,油一定要够热,倒在蒜末上才能激发出蒜的香味,这样拌菜也才会更好吃。


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