圣诞快乐!可爱的树桩蛋糕

原料

戚风蛋糕: 8寸一个, 鸡蛋: 5个, 幼砂糖: 60克, 牛奶: 60克, 无味植物油: 70克 我用的葵花籽油, 低筋粉: 110克, 柠檬汁: 少许, 装饰用的奶油: 650克, 黑巧克力: 70克, 幼砂糖: 40克, 草莓: 10个, 黄桃: 适量, 棒棒饼干: 两根,用来做圣诞树干, 抹茶粉: 适量 中问夹层,可用其他水果代替, 星星糖: 适量 可不用

步骤

1先做戚风蛋糕,把所有材料称量好,面粉过筛三次

2蛋白和蛋黄分开,先打蛋黄,打蛋盆要无水无油。蛋黄加糖10克用打蛋器打散,体积变大,颜色变浅时,分三次加入植物油搅打,每次都要让蛋黄和油融和在一起再回加下一次。然后加入牛奶轻轻拌匀,最后加入过筛后的低筋粉,用刮刀翻拌均匀。放在一边备用

3先把打蛋器洗了后擦干水分。开始打蛋白,蛋白里可加入几滴鲜柠檬汁,(一来可以帮助蛋白打发,二来烤好的蛋糕没有那股蛋腥味)打发到大的鱼眼泡时加入三分之一的糖。出现小泡时再加三分之一的糖,有小纹路时加入最后的糖。

4一直打到蛋白呈干性发泡状态,提起打蛋器有直立的尖角。然后先盛三分之一的蛋白到蛋黄盆里,从底部向上翻拌,不能划圈,免得起筋。拌匀后再把面糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀,然后倒入八寸的戚风模具中。震动几下,震出气泡

5烤箱先预热,然后上下火150度,烤了55分钟。出炉后轻震一下。然后倒扣晾冷。 然后分成三片。

6准备打发淡奶油。主要是中间两个夹层,顶不用抹。最后辅上一层, 夹层用的淡奶油320克,糖30克。打至八分发,每层辅上一层淡奶油,再辅上一层黄桃碎,然后再抹上一层,奶油要盖住蛋糕切面,然后加上顶盖放入冰箱冷藏待用。

7黑巧克力70克加入70克淡奶油,隔水中热化开,晾冷,加入110克淡奶油搅打,(这步可不加糖,因为巧克力已经很甜了)至出现纹路提起有少量奶油滑落时即可,均匀抹到蛋糕四周,再用叉子在上面划出一道道的树纹。最后顶部辅面的奶油约110克,打至七分发,(往下倒有流动)抹在表面,用刮刀往下刮做出流动状,然后再发挥自己的相像,任意装饰。

8我没有裱花台,就把微波炉里的盘子和下面的转台拿下来,放在一个倒扣的大盆上,也是非常好用简易裱花台。圣诞老人是用草莓,去掉三分之一,中间挤出一朵奶油,眼睛可用黑芝麻,(我用的是黑米。)再把那三分之一的顶盖上去,再点一个小奶油,象雪花的样子。 圣诞树的树干,我用的是那种棒棒饼,周围挤上一圈加了抹茶粉的奶油花,再挤一圈白奶油。一层一层挤上去。

小技巧

要摸清自家烤箱的性能,我用的老板烤箱,150度,55分钟刚刚好。多烤几次就摸清了 淡奶油打发要注意,如果是夏天,打发前要冷藏12小时。打蛋头和打蛋盆都要冷藏一下。是冷藏不是冷冻不是冷冻不是冷冻。打发的盆也要无水无油,可侵入冰水里打发,在打发淡奶油时还需要不时的转动一下盆,这样能让更多的空气进入,有利于打发 我问过卖淡奶油的,安佳和铁塔最好,这两种的奶味都很重。铁塔的稳定性要好些,要裱花就雀巢和和安佳好些 不喜欢奶味重的可以在打发时加入少许柠檬汁,口感清新,不油腻。


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