草莓慕斯

原料

低粉: 60g, 鸡蛋: 2枚, 糖: 60g(30g+30g), 牛奶: 100g, 淡奶油: 150ml, 蛋黄: 1枚, 白砂糖: 25g, 低粉: 10g, 吉利丁片: 1.5片(约7-8g), 新鲜草莓丁: 60g

步骤

1鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好

2圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

3蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色

4蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

5将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

6筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

7将拌匀的面糊装入裱花袋

8在烤盘上挤出圆形饼底

9在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次

10送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

11将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈,刷上酒糖液备用

12蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀

13牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗(边倒边搅拌)

14拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾(边加热边搅拌,否则会糊底)

15将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化

16淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入15步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液

17取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固,边上排好横切的草莓片,再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模

18摆上草莓装饰即可~

19酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

小技巧

1.面糊开始混拌的时候比较干,所以要多搅拌一会儿,面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。 2.如果烤盘比较小,可以分两次烤。


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