豉汁鸡翅

原料

鸡翅中: 8、9根, 豆豉: 一大勺, 蒜蓉: 半头~一整头的蒜, 葱碎: 适量, 姜末: 适量, 香油: 一汤勺, 辣油: 一汤勺, 生抽: 一汤勺, 花椒粒: 适量, 料酒: 一汤勺, 水淀粉: 适量, 砂糖: 一茶匙

步骤

1【汆】鸡翅洗净,每个剁两半;冷水下锅,煮开后,从中间逐一将鸡翅捞出(避开血沫)

2【备料】葱姜蒜、生抽、豆豉、砂糖在碗中搅拌均匀(用量参考上表或根据个人口味调整)

3【泼料】锅中少许油,小火,下花椒粒炸出香味后捞出,转大火,十成热后,泼在步骤二的调料里把香味激出来;再加入香油、辣油、料酒

4【拌料】将鸡翅与步骤三的调料混合,倒入适量水淀粉、搅拌均匀,在盘内码齐

5【蒸】将码好的鸡翅上锅,中大火蒸15分钟即可出锅

小技巧

没有辣油可在步骤二放干辣椒面/碎,热油泼过之后效果是一样的; 特别爱香油不怕夺味不嫌腻的,可直接在锅内热香油; 不用放盐了,真的够咸。


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