牛肉锅贴

原料

面粉: 450克, 热水: 70毫升, 冷水: 适量, 牛肉糜: 350克, 香菇: 10朵,泡软切粗丝, 罐头荸荠: 100克,切细粒, 虾米: 20克, 鸡蛋: 一个, 姜: 一片,切细粒, 葱: 一把,切段, 菜油: 3汤勺, 料酒: 1汤勺, 盐: 适量, 胡椒: 适量

步骤

1今天做锅贴用的是烫面法,做出来的面皮更脆口有韧性。把面粉放进一个大碗,加入热水拌匀后,一点一点加冷水,将面粉揉成光华的面团后,把面团用保鲜膜包起来醒20分钟

2醒面粉的时候准备馅料。把牛肉糜用刀仔细剁一遍后放入一个大碗,先加入一汤勺油,用木勺顺着一个方向用力搅动,再加入第二、三勺油,继续搅动。然后拌入料酒、生姜、荸荠粒、香菇粒、虾米,葱段、敲入一个鸡蛋,全部搅拌均匀后用盐和胡椒调味

3面团醒完后就可以擀面皮了,然后包成饺子状就可以了

4取一个平底锅烧热后,加入适量油,放入锅贴煎到底部金黄后,加入到锅贴一半高的面粉水,盖上锅盖,等水快要烧干的时候撒上芝麻粒和葱段,继续盖上锅盖将水完全烧干,锅贴就可以出盘了


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