老北京炒疙瘩 家庭版

原料

猪肉 瘦: 50g, 面团 中等硬度: 200g, 土豆: 1个, 胡萝卜: 半个, 青椒: 1个, 葱姜: 少量, 食用油: 50g, 生抽: 10g, 盐: 4g

步骤

1面团,擀成5-8mm厚的片,大概手机的厚度,切成方条,

2再切成方丁

3切好的面丁,用筛子筛去表面的干面

4面丁煮熟,大概煮3分钟左右。出锅后过热水洗去表面面汤

5肉切成同样大小的丁

6土豆胡萝卜切小丁,类似方筷子断面的大小,

7青椒切丁

8土豆和胡萝卜丁先用清水冲一下,热炒锅放入食用油,中火,煸炒至土豆丁成熟,出锅,控掉多余的油 中火炒肉丁,葱姜粒同时入锅,肉全部变色后大火,加入青椒丁,翻炒几下,倒入面丁和土豆胡萝卜丁继续翻炒均匀,加入生抽,炒20秒,关火,尝一下,加入适量盐即可出锅

小技巧

1 面团,大致做饺子的硬度就好,太硬了口感不好。软面团做出来更q,但不好切成形 2 切面丁时多方干面,便于操作。切好后将干面筛掉。切条时如果不好把握,可用擀面杖挡着切 3煮好的面,一定过热水,不要用冷水。冷水会导致面丁口感发硬 4 所有配料里土豆和胡萝卜最不易熟,因此要先煸炒一下。 5 吃的时候可根据个人口味加入少量醋,味道也很好


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