客家算盘子

原料

小芋头: , 木薯淀粉: , 香菜: , 细葱: , 虾仁: , 香菇: , 鱼露: , 生抽: , 白胡椒: , 蒜:

步骤

1芋头煮熟去皮,用叉子碾成泥,按照重量的1/2加入木薯淀粉,再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。

2揪下一块,大概7g的样子,搓成光滑的小球,拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。

3加入沸水中煮。

4煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。

5锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁,加入泡香菇的水,用鱼露 生抽 白胡椒调味,加入算盘子快炒,起锅前加入香菜碎和小葱碎


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