酸辣凉拌胡萝卜丝

原料

胡萝卜: 2根, 青辣椒: 1根, 香菜: 2~3棵, 大葱: 1/4根, 盐: 依口味适量加, 干辣椒: 2个, 花椒: 一小撮, 植物油: 少量, 白醋/米醋: 依口味适量加

步骤

1胡萝卜、青辣椒、香菜、大葱洗净。 胡萝卜削皮。 准备一个口径跟盘子差不多大的盆,用来拌菜。

2把洗净的食材统统切丝, 胡萝卜丝、辣椒丝、香菜段、大葱丝依次放入盆里。

3用小平底锅烧一点油, 油热后放入花椒、掰开的干辣椒, 稍微烧一下,赶在变黑之前关火, 整个泼在装着食材的盆里。

4加盐、白醋,均匀搅拌,可以尝尝口味,慢慢加到满意为止。 最后装盘。

小技巧

  1. 胡萝卜丝稍细一点更容易入味,推荐用擦丝器。对不喜欢胡萝卜味的朋友来说这一点尤为重要。 2. 切香菜段时可留几片香菜叶子摆盘用。 3. 青辣椒用哪种都行,看个人口味。 4. 胡萝卜素是脂溶性的,烹调时一般都会来点油,或者配肉菜吃。烧油时推荐用比较小的平底锅,稍微倾斜一点,把油、辣椒花椒集中在一起,这样油刚好没过辣椒就可以了。不要烧得太久把辣椒烧焦变黑,因为这样容易有苦味。

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