酥皮泡芙

原料

1 卡仕达酱:: , 蛋黄: 2个, 牛奶: 150克, 淀粉: 25克, 淡奶油: 80克, 细砂糖: 20克, 香草精: 几滴, 2 酥皮:: , 黄油: 40克, 糖粉: 30克, 低筋粉: 50克, 3 泡芙: , 鸡蛋: 3个, 牛奶: 150克, 黄油: 75克, 细砂糖: 5克, 盐: 1克, 低筋粉: 100克

步骤

1用料准备。

2#卡仕达酱: 蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀。

3筛入淀粉,搅拌均匀。

4牛奶煮至沸腾。

5将牛奶倒入蛋黄糊,边倒边快速搅拌。

6再倒回奶锅,重新加热,边加热边搅拌直至浓稠熄火。

7将蛋黄牛奶糊倒入盆中,放在冰水盆里,加入香草精,搅拌光滑。

8打发淡奶油至六分发。

9将打发的淡奶油加入到蛋黄牛奶糊中。

10搅拌均匀,卡仕达酱就做好了,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

11# 酥皮 黄油切小块,室温软化后,加入糖粉。

12搅拌均匀成为黄油糊。

13筛入低筋粉,搅拌至没有干粉。

14揉成圆柱形,直径比要做的泡芙小一点,然后放入冰箱冷藏备用。

15# 泡芙 黄油切小块,和细砂糖、盐一起放入锅中,倒入牛奶,加热。

16加热至沸腾后,筛入低筋粉,快速搅拌。

17搅拌至没有干粉立即熄火,将面糊放入碗中。

18等面糊稍稍晾凉,鸡蛋打散,倒入面糊中,一边倒一边快速搅拌。

19搅拌至提起能拉出尖角即可。

20将面糊装入裱花袋,均匀地挤在烤盘中,每个泡芙中间要间隔一定距离。

21这时酥皮圆柱体应该已经冻硬,从冰箱中取出,切成小薄片。

22把酥皮片覆盖在泡芙上。

23放入预热好的烤箱中烤。先用上火180度下火160度烤10分钟,再转至上下火160度烤15分钟,泡芙膨起、表面上色即可取出。

24泡芙晾凉后用筷子在底部扎个洞。

25将卡仕达酱装入裱花袋,从小洞中挤入即可食用。

26方子来自 《阿狸的美食小时光》

小技巧

1.烤泡芙的过程中不能打开烤箱,以免泡芙膨不起来。 2.如果不用卡仕达酱直接用打发的奶油,必须等泡芙完全冷却后再挤入。 3.馅可以在吃的时候挤入,以防泡芙变潮,影响口感。 本书购买连结: 当当: 京东:


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