简介

分量：4个

原料

中种面团：107公克，高筋面粉153公克，低筋面粉25公克，速溶酵母3公克，主面团：4公克，高筋面粉76公克，细砂糖6公克，水43公克，改良剂3公克，橄榄油19公克，夹馅：适量，生菜4片，蕃茄3片，红甜椒3片，洋葱少许，火腿1片，起士片1片

步骤

1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。 2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3.将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团滚圆。 5.将作法4分割成每个约100公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。 6.将松弛好的作法5杆开再卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。 7.将作法6取出，移入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烘烤约25分钟后取出。 8.将冷却的作法7横切开，抹上沙拉酱后，排入其他夹馅材料夹起即可。