小熊吐司——焦糖奶油酱配方

原料

高筋面粉: 300g, 焦糖奶油酱: 80g, 全蛋液: 47g, 水: 115g, 酵母粉: 4.5g, 盐: 4g, 黄油: 30g

步骤

1除黄油外的其它材料混合,揉成可以拉出厚膜的面团,加入软化的黄油,至面团完全吸收。切下一小块面团慢慢拉开,可以拉出有韧性的薄膜,就可以进行第一次发酵了。

2面团发酵两倍以上,用筷子扎洞不回缩不塌陷。

3面团压扁排气,分割成4个20g的小面团和两个等重的大面团。 (松弛15分钟,再次排气滚圆。这一步可以省略。)

4将面团放置在模具里。大面团稍压扁,高度基本和小面团一致。

5放温暖的地方进行二次发酵。发酵至七八分满时,盖上盖子。

6入预热185度烤箱,烤35分钟左右。

7直接撕开一下,感觉不错的。

8也可以放凉切片。

9然后融化巧克力,装入一次性裱花装,剪小口在上面画出萌萌的小熊~

10放进早餐里,小熊很抢镜的~

小技巧

1、第一步和面团的时候,可以预留出15-20G水分,视情况添加。 2、一发后排气可根据需要做一次或两次擀卷。


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