戚风蛋糕(8寸)

原料

蛋清: 5只(约175g), 白砂糖: 75g, 蛋黄: 5只(约), 牛奶: 75g, 玉米油: 45g, 低筋面粉: 90g

步骤

1将蛋黄糊材料中除了蛋黄的材料用蛋抽搅拌均匀。

2加入蛋黄,搅拌均匀

3在一个无水无油的盆子里倒入蛋清(我之前忘记说要分蛋了,现在简单的说一下哈:三个鸡蛋或用蛋清分离器分离,或用蛋壳分离,蛋清里不能有任何的蛋黄,水,油。不然会悲催的,因为如果里面有这三样东西,根本打不起蛋白霜,打不起蛋白霜的结果就是:蛋    糕    直    接     失       败!!!补充一点,打蛋器头也要无水无油)我用的打蛋器是东棱(什么型号呢?)一共有5个挡位首先开5档打发

4打到蛋白霜开始细腻,就可以加入白砂糖了(其实严格来说要用细砂糖,但是我家没有细砂糖了555~)加入三分之一白砂糖,转3档打发

5三档打发到看不见大气泡,蛋白霜更细腻时,加入剩下的二分之一白砂糖,转一档打发

6打到湿性发泡时,最后加入剩下的白砂糖,继续一档打发

7最后,打到可以用打蛋头拉起直立的小尖角时,停止打发

8在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,切拌均匀,如果蛋白霜很容易与蛋黄糊混合,很好,你已经成功了80%了!反之则起筋了,之后会出现塌腰、塌陷等状态,建议重新制作。

9混合均匀后,再加入剩下的三分之二切拌均匀。

10倒进模具,在离案板15-20厘米的高度震一下,消除大气泡

11烤箱预热160度,先烤35分钟,再转180度,20分钟。温度仅参考,看各家烤箱的脾气哈~

12出炉,倒扣至冷却,假如不等到完全冷却就脱模,还是会塌腰的。

小技巧

Tips: 戚风蛋糕塌陷的原因: 1.面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩; 2.出炉后应及时倒扣; 3.烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩; 4.烘烤的时间也不可过长,水分流失多会导致蛋糕体回缩。 5.蛋黄糊起筋了 戚风蛋糕塌腰的原因: 1.主要还是蛋黄糊起筋了。 戚风蛋糕开裂的原因: 1.还是蛋黄糊起筋。 知道了吧,蛋黄糊起筋多么悲催~ 戚风蛋糕组织不均匀的原因: 1.蛋白霜不稳定 2.一定要用新鲜的蛋白,这样可以然蛋白霜更稳定


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