榴梿芝士蛋糕

原料

鸡蛋: 4个, 榴梿肉: 200g-250g, 淡奶油: 250ml, 奶油奶酪: 230g, 糖①: 40g, 糖②: 80g, 低粉: 50g-70g

步骤

1蛋清、蛋黄分离,打蛋清的盆略深,无水无油。

2蛋黄、榴莲肉、糖①、奶油奶酪,进行充分混合,我用食物料理棒,快速高效,最后加入淡奶油、低粉,这里注意榴莲肉若比较湿,淡奶油要减量。

3打发蛋清,糖②要分3次加入。先用低档打出鱼眼泡,加第一份糖。开高档继续打发,泡泡变小时,加第二份糖。继续打发,最后加入第三份糖,再打发1分钟左右吧,出现湿性发泡后,停止。

4混合,取三分之一打发好的蛋清混合步骤2的蛋黄榴莲糊,手法和戚风蛋糕相同,均匀后,再混合剩下的蛋清。手法从下往上翻拌,冷静快速是法宝。

58寸蛋糕活底圆盘,无水无油,我用的是厨房纸巾擦干,在圆盘外面包两层锡纸,防止进水。

6烤盘中放入水,进烤箱中层预热160℃,10分钟。

7放入蛋糕圆盘,目测烤盘的水最好能超过圆盘里蛋糕液的一半。烤50分钟。

8出炉后,不急于脱模,放凉,入冰箱冷藏4小时。再脱模分享口感更好。

小技巧

作为一个榴梿粉,今天介绍一下榴梿,我国地大物博,可很多地方都没有出产这个奇葩,多数国内榴梿产地在海南,还有部分进口于东南亚,所以品种也很多,口感当然就有很大区别。喜欢榴梿的亲故们肯定对猫山王、金枕头、长柄等都很熟悉,可还有好多人都不敢尝试这个,我觉得主要的原因是怕买到不好的,所以可以从榴梿制品先入口,喜欢了再尝试鲜榴梿。鲜榴梿品种多,价格差别很大,海南种植的今年都差不多10元一斤,进口的像金枕头一斤有20多元的,更不用说猫山王了。 我觉得管他什么品种,只要买到成熟的,香甜的才是王道。买新鲜榴梿有几个窍门,我的经验哦!①看,榴梿外皮(就是那些刺刺)泛黄,整个呈纸箱的土黄色,就是成熟的,透过裂痕看果肉出现微黄,就是熟了。②闻,闻榴梿的屁屁,就是榴梿柄相反的方向,成熟度合适的话,那里的味道是略带甜味的,有深度的浓郁香味。③压,用手指捏一下刺的根部,可以摁下去的就是开始成熟的,有的亲故想放几天再吃的,买这种就可以了,过个两天试着用剪刀✂撬开屁屁闻闻(这一步一定要小心,榴梿刺可不是闹着玩的) 今天的榴梿说就到这儿了!再来碎碎念一下,烤榴梿芝士蛋糕记得多看看,多观察!烤箱的温度都不是那么稳定的,今天烤的有点过了,明天试味。 晚安!2016年10月05日23:43


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