奶香酥粒面包

原料

高粉: 240g, 汤种: 90g, 细砂糖: 35g, 蛋液: 35g, 牛奶: 85g, 酵母: 3.5g, 盐: 2.5g, 黄油: 30g, 汤种材料:高粉: 20g, 水: 80g, 香酥粒材料:黄油: 15g, 细砂糖: 15g, 低粉: 35g

步骤

1汤种做法:材料放小锅中小火煮开,边煮边搅拌成厚糊状关火,放冰箱冷藏一夜待用。 取40克牛奶隔水加温至30度左右,加入酵母放置5分钟,

2将所有材料(除黄油外)放入揉面机先用木勺大 致搅匀,再开机揉至面团光滑,再加入软化黄油揉至能拉出薄膜。

3取出面团揉成团放入盆中,烤箱调至28度发酵功能,放入面团再加一杯热水进行第一次基础发酵,

4发酵至原来的面团3-3.5倍大;

5取出面团分成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛醒发15分钟;松弛好的面团再稍稍整形滚圆下放入烤盘,烤箱调至发酵功能38度,放入烤盘进行二次发酵。

6松弛时间可做香酥粒:黄油室温软化,加糖加过筛低粉用叉子拌匀,再用手搓成小粒。

7取出发酵好的面团,刷一层蛋液,撒上香酥粒;

8COUSS E3烤箱上下火170度自动预热后放入烤盘,烘烤15分钟左右即可。

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小技巧

1、汤种做法:材料放小锅中小火煮开,边煮边搅拌成厚糊状关火,放冰箱冷藏一夜待用; 2、面团总重约500克,每小团约83克; 3、烘烤时间可根据面包上色情况适当调整。


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