皖南香菜

原料

高杆白菜或者白菜(菜杆): 晒干脱干水后3000克, 细盐: 150克, 大蒜子: 300克, 生姜: 300克, 辣椒粉: 40~80克, 五香粉: 20~30克, 熟黑芝麻: 150克, 熟菜油: 300克, 调好调料后可以根据口味适当添加食盐和辣椒粉:

步骤

1白菜梗先晒半天到一天

2晒个半天,到下午可以一边晒一边把菜根横着斜切至5毫米宽的条

3一共晒两到三天,晒至菜杆发软,没有多少水分,我是晒了三个半天(多云)一个全天(晴天)

4用水清洗干净,我是清洗了四遍,不然会硌牙

5洗干净后装进洗衣袋,放进洗衣机里脱水,我是脱了五分钟

6脱过水以后称重,两篮加在一起3公斤

7食盐150克

8蒜泥300克

9老生姜切成末末300克

10辣椒粉40克至80克根据口味适当调整

11五香粉30克

12炒熟的黑芝麻150克

13把300克菜籽油炸熟

14我是先放盐先拌匀然后再放蒜泥,放姜末,辣椒粉,五香粉,黑芝麻,最后放菜油,可以把材料分成几次分开拌,可以调成各种口味的,我家就调成一半辣一点一半不太辣,各装了三分之二后,把剩下的三分之一放在一起又拌成了另一种中间口味的,一共有三种不同辣味的。

15把调好的香菜紧紧塞进瓶子里然后盖紧盖子,放入冰箱,三到五天就可以享用!

16一瓶不辣的给姐姐,一瓶特辣的给老公和自己,一瓶不太辣的适合老妈和女儿!

小技巧

晒的成都很重要,还有脱水也很重要,其它的调味可以根据自己口味适当调整,先淡后重。


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